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脱水蔬菜胡萝卜粉加工步骤
双击自动滚屏 发布者:管理员 发布时间:2017/10/13 阅读:520次 【字体:


脱水蔬菜胡萝卜粉加工步骤


      脱水蔬菜的品种有很多如南瓜、大蒜、菠菜、紫薯、红薯还有各种蔬菜水果都可以加工成脱水蔬菜,减少运输带来的困难,还能长期的保存这些脱水蔬菜,给人们带来的很大的帮助。加工脱水蔬菜最大的难点就是要保留脱水蔬菜的全部营养物质,下列我们以胡萝卜粉为例看看脱水蔬菜是如何加工的。

       胡萝卜含有大量胡萝卜素和维生素A还有大量蛋白质、脂肪,糖类,铁,维生素,维生素,维生素,果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。想要保留胡萝卜粉的全部营养物质,一定要注意干燥胡萝卜粉的温度。

       热风干燥同时利用低温超粉碎技术制备了胡萝卜粉,系统研究了胡萝卜粉的粉质特性,对比了6种干燥方法对胡萝卜粉产品理化性质及风味物质的影响,旨在为胡萝卜加工技术产业化提供理论依据和指导。 通过实验得出以下结论: (1)通过响应面优化实验确定中短波红外干燥胡萝卜的适宜工艺为:温度为70℃,功率为1125W,时间为50min;通过响应面优化实验确定喷雾干燥胡萝卜粉的适宜工艺为:入口温度为160℃,流量为20ml/min,麦芽糊精添加量:干物质质量比例为4:1。 (2)通过研究热风干燥、中短波红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥5种干燥方式制备的胡萝卜粗粉的理化、营养及感官品质结果表明:中短波红外胡萝卜粗粉与鲜样色差最小(△E*为11.28),色泽较好;复水(复水比18.28)及吸油能力(3.20ml/g)较高,吸湿率较低(13.91%);VC含量(113.90mg/100g)与真空冷冻胡萝卜粗粉相当;β-胡萝卜素含量(46.25mg/100g)显著高于真空干燥胡萝卜粗粉;其综合品质较优。经由5种干燥方式制备的胡萝卜粗粉较胡萝卜鲜样特征风味的萜烯类化合物含量都有损失。5种干燥方式制备的胡萝卜粗粉的综合品质分析结果表明:中短波红外干燥真空干燥真空冷冻干燥变温压差膨化干燥热风干燥。 (3)通过研究热风干燥、中短波红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥及喷雾干燥6种干燥方式制备的胡萝卜微粉的理化、营养及感官品质结果表明:中短波红外干燥胡萝卜微粉与鲜样色差较小(AE*为20.67),色泽较好,溶解性(56.9%)较好,吸湿率(13.36%)较低,容积密度(0.68g/m1)最大;VC含量(182.03mg/100g)最高,β-胡萝卜素含量(46.25mg/100g)仅次于真空冷冻干燥胡萝卜微粉;其综合品质较优。经由6种干燥方式制备的胡萝卜微粉较胡萝卜鲜样特征风味的萜烯类化合物含量都有损失,较多的生成了烷烃类化合物和醛酮类物质。总体来说,中短波红外干燥胡萝卜微粉综合品质最优。6种干燥方式制备的胡萝卜粗粉的综合品质分析结果表明:中短波红外干燥真空冷冻干燥真空干燥喷雾干燥变温压差膨化干燥热风干燥。

下列说一下胡萝卜粉的加工步骤:清洗(用流动水清洗)->切块->干燥(方式非常多但是要注意温度)->粉碎->包装->存放

这就是胡萝卜粉加工步骤,主要就是注意加工时候的温度,不要破坏营养成分。




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